Los platillos son coloridos, antojables y vastos. Sin duda forman parte del Festival de España que la Hacienda de Los Morales presenta, del 16 de julio al 15 de agosto, para celebrar la vasta gastronomía del país ibérico.
Así, el comensal puede encontrar platillos como el jamón ibérico o la paella, el solomillo de res o el lechón segoviano, sin faltar los pimientos de piquillo, de lo más tradicional de la gastronomía española. De postre, la deliciosa crema catalana con helado de queso o la delicada Tarta Santiago, elaborada con harina de almendras.
“El Festival de España es uno de nuestros eventos más esperados, porque permite al comensal experimentar una de las cocinas más emblemáticas del mundo. Más allá de una comida, buscamos ofrecer una vivencia cultural a través del sabor”, explicó Jorge Agraz, director del restaurante de Hacienda de los Morales, durante la presentación del Festival.
Bajo la dirección del Chef Ejecutivo Benigno Fernández, el menú de esta edición busca recorrer sabores icónicos de distintas regiones de España, por lo que va desde la rusticidad del campo asturiano hasta la sofisticación de la cocina catalana.
Como entrada, los Pimientos de piquillo rellenos de bonito, que se bañan en aceite de ajo y perejil. O bien, el Jamón ibérico, joya de la despensa española, que requiere años de maduración y la crianza especial de cerdos de raza ibérica alimentados con bellotas. Su textura y profundidad de sabor lo convierten en uno de los productos gourmet más apreciados del mundo.
Para los amantes del mar, el festival ofrece la Paella negra de mariscos, elaborada con tinta de calamar y productos del mar traídos desde costas que evocan Galicia y el Mediterráneo. Esta variante menos común de la clásica paella sorprenderá por su intensidad umami y su color oscuro.
Uno de los imperdibles es el Solomillo de res con salsa de cabrales, un tributo a la cocina asturiana. El cabrales es un queso azul, con denominación de origen, elaborado artesanalmente en cuevas naturales de los Picos de Europa; su potencia y cremosidad convierten a este platillo en un abrazo al paladar, acompañado de espárragos asados y un puré de papa que equilibra la fuerza del queso.
El infaltable, por ser uno de los favoritos del público, es el Lechón segoviano, preparado con un proceso cuidadoso de marinado y cocción lenta que da como resultado una piel crujiente y una carne jugosa. Este platillo, tradicional de Castilla y León, simboliza la esencia del festival: tradición ejecutada con maestría.
Para el cierre dulce, llega la Crema catalana, hermana ancestral del crème brûlée, con una capa de caramelo crujiente y una base suave aromatizada con canela y cáscara de cítricos. Sin faltar, la Tarta Santiago, delicada en su preparación debido a la harina de almendras. Un final que habla de la sofisticación sin pretensiones de la repostería española.
“Cada platillo del Festival fue seleccionado con especial atención para mantenernos fieles a las recetas tradicionales, pero también para sorprender al paladar mexicano. Es una oportunidad única para descubrir el porqué la cocina española es una de las más admiradas del mundo”, agregó Armando Palacios, director general de Hacienda de Los Morales.
El festival contempla también opciones vegetarianas, como una paella de vegetales que conserva toda la riqueza del sofrito y el arroz perfumado sin recurrir a proteínas animales. Además, se ofrecerán adaptaciones especiales para quienes tengan restricciones alimentarias.
El Festival de España 2025, que estará acompañado de vinos con ADN español, estará disponible del 16 de julio al 15 de agosto, con una carta especial dentro del menú regular del restaurante.